3-4 porties

Bereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Product

UPTON’S NATURALS THAISE CURRY JACKFRUIT

Ingrediëntenlijst:

Saté:

• 300 gram Upton’s Naturals Thai Curry Jackfruit
• 3-4 satéprikkers / spiezen
• 120 ml kokosmelk
• 3 eetlepels rode of gele currypasta
• 1 theelepel sojasaus
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel tamarindeconcentraat
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel plantaardige olie

Pindasaus:

• 55 gram pindakaas
• 60 ml kokosmelk
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1-2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel tamarindeconcentraat
• 1 theelepel geraspte verse gember
• Sap van 1/2 limoen

Komkommer salade:

• 120 ml rijst- of witte azijn
• 50 gram bruine suiker
• Gehakte Thaise chili, Spaanse pepervlokken of chilisaus, naar smaak
• 1 theelepel tamarindeconcentraat
• 1 komkommer, geschild en in hapklare stukjes gehakt
• 1 kleine wortel, grof geraspt
• 1 bosuitje, in plakjes
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

Maak je gebruik van houten satéprikkers? Laat deze dan even weken in wat warm water terwijl je de saté klaarmaakt. Als je metalen of andere herbruikbare spiesen gebruikt, sla dan deze stap over.

Voeg de kokosmelk, currypasta, sojasaus, bruine suiker, tamarindeconcentraat, gember en knoflook in een kleine pan en zet op een middelhoog vuur. Laat sudderen tot de bruine suiker oplost en haal dan van het vuur.

Houdt de Upton’s Naturals Thai Curry jackfruit stukken intact, rijg ze aan de spiesjes en verdeel de hoeveelheid jackfruit over elke spies. Leg de spiesjes in een ondiepe schaal en schenk de kokos-curry marinade over de jackfruit. Laat de jackfruit minimaal 1 uur in de marinade staan, zodat het goed intrekt. De overgebleven kleine stukjes jackfruit heb je niet nodig voor dit recept, bewaar ze bijvoorbeeld voor een lekkere salade.

Bereid ondertussen de pindasaus en komkommersalade voor.

Meng de pindakaas, kokosmelk, bruine suiker, sojasaus, tamarindeconcentraat en verse gember in een kleine pan op laag vuur. Roer tot de bruine suiker is opgelost en alle ingrediënten goed zijn gemengd. Haal van het vuur en roer het limoensap erdoor. Proef en maak eventueel op smaak met wat peper en zout. Indien gewenst, laat het een beetje afkoelen.

Meng in een kleine steelpan rijst- of witte azijn, bruine suiker, chili en tamarindeconcentraat. Kook op laag vuur tot de bruine suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg de komkommer, wortel, bosui en zout en peper naar smaak toe. Laat afkoelen voordat je het gaat serveren.

Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan. Bak de jackfruit 3-5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. (Als alternatief kun je de saté grillen volgens de standaardinstructies voor het grillen van gemarineerde groenten en fruit.)

Verwarm de resterende marinade.

Dip de gebakken jackfruit in de marinade en serveer het op een schaal. Giet de resterende marinade over de jackfruit, indien gewenst, of bewaar het voor een andere maaltijd. Serveer met de bereide pindasaus en gekoelde komkommersalade.

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 60 minuten
Product

UPTON’S NATURALS BAR-Q-QUE JACKFRUIT

Ingrediëntenlijst:

• 300 gram Upton’s Naturals Bar-B-Que jackfruit
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, gehakt
• 150 gram zak gesneden boerenkool
• 800 gram gekookte quinoa of rijst
• 50 gram macaroni
• 35 gram zwarte of bruine bonen
• 150 gram gestoomde broccoliroosjes
• 150 gram gestoomde bloemkoolroosjes
• 50 gram veganistische kaas

• Barbecuesaus
• 4 plakjes maïsbrood

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak gedurende 2 minuten. Voeg de boerenkool toe en kook tot de boerenkool verwelkt is.

Verwarm de jackfruit in een pan en kook tegelijkertijd de macaroni volgende de aanwijzingen op het pak.

Vul een kom met 200 gram gekookte quinoa of rijst. Garneer met een boerenkool en jackfruit, gekookte macaroni, veganistische kaas, bonen, broccoli en bloemkoolroosjes.

Besprenkel elke kom met wat barbecuesaus en serveer met een stuk maïsbrood.

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten
Product

UPTON’S NATURALS THAI CURRY JACKFRUIT

Ingrediëntenlijst:

• 300 gram Upton’s Naturals Thai Curry jackfruit
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 3-4 eetlepels rode currypasta
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel koriander
• 1/2 theelepel kardemom
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 35 ml kokosmelk
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 bosuien, in plakjes
• 1 wortel, geschild en gehakt
• 1 kleine rode paprika gehakt
• 450 gram udon of rijstnoedels, gekookt
• 1 limoen in partjes

Bereiding

Verwarm de plantaardige olie in een middelgrote pan op een laag vuurtje. Voeg 1/3 deel van de gehakte knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de rode currypasta toe, samen met de kruiden en de geraspte verse gember. Voeg de kokosmelk toe en roer tot alles goed gemengd is. Zet opzij en houd het warm.

Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui, knoflook en de bosuitjes toe. Roerbak alles totdat het goudbruin is, voeg de wortel en de rode paprika toe. Roerbak dit alles voor 2 minuten en voeg dan de Upton’s Naturals Thai Curry jackfruit toe. Roer tot de jackfruit grondig is verwarmd en de groenten zacht zijn.

Vul een grote kom met een portie noedels en garneer het met de groentes. Schep wat kokoskerriesaus over de noedels en groenten en doe er dan een scheutje verse limoen bovenop.

12 mini pizza’s

Bereidingstijd: 30 minuten
Baktijd: 20 minuten

Product

UPTON’S NATURALS BAR-B-QUE JACKFRUIT

Ingrediëntenlijst:

• 300 gram Upton’s Naturals Bar-B-Que jackfruit
• 1 pak pizzadeeg
• 1 knoflook
• Olijfolie
• 120 ml veganistische barbecuesaus
• 1/2 grote rode ui, in blokjes gesneden
• 60 gram geraspte veganistische mozzarella-kaas
• 120 gram resapste veganistische kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius.

Leg de tenen knoflook op een stuk aluminiumfolie. Sprenkel een beetje olijfolie op de knoflook. Wikkel de knoflook in aluminiumfolie en bak in de oven voor 10-12 minuten of tot de knoflook zacht en geurig is. Laat afkoelen.

Verwijder de velletjes van de knoflook door in de teentjes in te knijpen. Pureer de knoflookteentjes en meng het met de barbecuesaus.

Maak stukken deeg ter grootte van een golfbal en rol ze elk uit op een met bloem bestoven oppervlak in cirkels met een diameter van 10 cm. Verdeel ongeveer 1 eetlepel knoflook / barbecuesausmengsel op elk stuk deeg. Voeg 2 eetlepels Upton’s Naturals Bar-B-Que jackfruit toe aan elke minipizza en leg hier wat gesneden ui op. Strooi wat veganistische kaas op elke minipizza.

Bak gedurende 9 minuten in het midden van de oven. Laat iets afkoelen voor het serveren.

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten
Product
UPTON’S NATURALS ORIGINAL JACKFRUIT

Ingrediëntenlijst
Barbecue:

• 300 gram Upton’s Naturals Original Jackfruit
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• stukje verse gember, geraspt
• 120 ml tomatenpuree
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 180 ml tamarindeconcentraat
• 65 gram bruine suiker
• 60 ml water
• 60 ml appelazijn cider
• Sap van een limoen

Sriracha mayo:

• 50 gram veganistische mayonaise
• Sriracha-saus naar smaak

• 4 hamburgerbroodjes

Bereiding

Voor het bereiden van de barbecuesaus verwarm je eerst de sesamolie op laag vuur in een middelgrote pan. Voeg de knoflook toe en bak gedurende 30 seconden. Voeg de verse gember, tomatenpuree, sojasaus, gemalen gember, tamarinde en bruine suiker toe en roer tot een gladde massa. Giet het water en de appelazijn langzaam erbij en blijf voortdurend roeren. Laat sudderen tot de bruine suiker oplost en het mengsel begint te borrelen. Voeg de Upton’s Naturals jackfruit toe en bak nog 5 minuten. Voeg vervolgens de limoensap toe en haal van het vuur.

Meng de veganistische mayonaise en sriracha in een kleine kom, voeg meer sriracha toe als je meer van pittig houdt.

Toast de hamburgerbroodjes en smeer aan weerszijden een dunne laag sriracha-mayo. Voeg een lepel barbecue jackfruit toe. Serveer bijvoorbeeld met koolsla, friet en / of een ander bijgerecht.

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd:  20 minuten

Product
UPTON’S NATURALS ORIGINAL JACKFRUIT

Ingrediëntenlijst

• 300 gram Upton’s Naturals Original Jackfruit
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1/2 groene paprika, gehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 90 gram geraspte veganistische kaas
• Sap van 1/2 limoen
• Hete saus, indien gewenst
• Zout en peper naar smaak
• 8-12 kleine maïsmeel tortilla’s, verwarmd
• 350 ml enchilada saus, gekocht of zelfgemaakt
• Verse koriander en veganistische zure room om te serveren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Verwarm de olijfolie in een grote pan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak gedurende 3 minuten. Voeg de paprika, komijn, gerookte paprikapoeder en chilipoeder toe en roer wat om. Voeg de Upton’s Naturals jackfruit toe en bak 5 minuten tot de groenten en de jackfruit zacht en smaakvol zijn. Haal van het vuur en roer er 50 gram veganistische kaas, limoensap, hete saus (indien gewenst) door. Breng op smaak met peper en zout. Zet het jackfruit-mengsel opzij. Bewaar de overgebleven kaas.

Smeer de bodem van een 22 x 33 cm ovenschaal in met enchilada-saus, gebruik ongeveer 200 ml. Vul de tortilla met 2-3 eetlepels jackfruit-mengsel, rol ze op en plaats de naadjes naar beneden in de met saus bedekte ovenschaal. Herhaal dit totdat alle tortilla’s en / of jackfruit op zijn of de ovenschaal vol is. Als je maïstortilla’s gebruikt en wat problemen ervaart met scheuren, zorg er dan voor dat ze warm blijven, zo blijven ze flexibeler.

Giet de overgebleven enchilada-saus erover en bestrooi met de overgebleven veganistische kaas. Bak gedurende 15-20 minuten of totdat de kaas is gesmolten en de tortilla’s goudbruin zijn. Garneer de Jackfruit Enchiladas ovenschotel met verse koriander en veganistische zure room.

Recensie van Upton’s Naturals Jackfruit Bar-B-Que op de website van de Volkskrant op 6 maart 2018 door Gidi Heesakkers.

lees verder…