3-4 porties

Bereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Product

UPTON’S NATURALS THAISE CURRY JACKFRUIT

Ingrediëntenlijst:

Saté:

• 300 gram Upton’s Naturals Thai Curry Jackfruit
• 3-4 satéprikkers / spiezen
• 120 ml kokosmelk
• 3 eetlepels rode of gele currypasta
• 1 theelepel sojasaus
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel tamarindeconcentraat
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel plantaardige olie

Pindasaus:

• 55 gram pindakaas
• 60 ml kokosmelk
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1-2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel tamarindeconcentraat
• 1 theelepel geraspte verse gember
• Sap van 1/2 limoen

Komkommer salade:

• 120 ml rijst- of witte azijn
• 50 gram bruine suiker
• Gehakte Thaise chili, Spaanse pepervlokken of chilisaus, naar smaak
• 1 theelepel tamarindeconcentraat
• 1 komkommer, geschild en in hapklare stukjes gehakt
• 1 kleine wortel, grof geraspt
• 1 bosuitje, in plakjes
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

Maak je gebruik van houten satéprikkers? Laat deze dan even weken in wat warm water terwijl je de saté klaarmaakt. Als je metalen of andere herbruikbare spiesen gebruikt, sla dan deze stap over.

Voeg de kokosmelk, currypasta, sojasaus, bruine suiker, tamarindeconcentraat, gember en knoflook in een kleine pan en zet op een middelhoog vuur. Laat sudderen tot de bruine suiker oplost en haal dan van het vuur.

Houdt de Upton’s Naturals Thai Curry jackfruit stukken intact, rijg ze aan de spiesjes en verdeel de hoeveelheid jackfruit over elke spies. Leg de spiesjes in een ondiepe schaal en schenk de kokos-curry marinade over de jackfruit. Laat de jackfruit minimaal 1 uur in de marinade staan, zodat het goed intrekt. De overgebleven kleine stukjes jackfruit heb je niet nodig voor dit recept, bewaar ze bijvoorbeeld voor een lekkere salade.

Bereid ondertussen de pindasaus en komkommersalade voor.

Meng de pindakaas, kokosmelk, bruine suiker, sojasaus, tamarindeconcentraat en verse gember in een kleine pan op laag vuur. Roer tot de bruine suiker is opgelost en alle ingrediënten goed zijn gemengd. Haal van het vuur en roer het limoensap erdoor. Proef en maak eventueel op smaak met wat peper en zout. Indien gewenst, laat het een beetje afkoelen.

Meng in een kleine steelpan rijst- of witte azijn, bruine suiker, chili en tamarindeconcentraat. Kook op laag vuur tot de bruine suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg de komkommer, wortel, bosui en zout en peper naar smaak toe. Laat afkoelen voordat je het gaat serveren.

Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan. Bak de jackfruit 3-5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. (Als alternatief kun je de saté grillen volgens de standaardinstructies voor het grillen van gemarineerde groenten en fruit.)

Verwarm de resterende marinade.

Dip de gebakken jackfruit in de marinade en serveer het op een schaal. Giet de resterende marinade over de jackfruit, indien gewenst, of bewaar het voor een andere maaltijd. Serveer met de bereide pindasaus en gekoelde komkommersalade.