Voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten
Product

UPTON’S NATURALS THAI CURRY JACKFRUIT

Ingrediëntenlijst:

• 300 gram Upton’s Naturals Thai Curry jackfruit
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 3-4 eetlepels rode currypasta
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel koriander
• 1/2 theelepel kardemom
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 35 ml kokosmelk
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 bosuien, in plakjes
• 1 wortel, geschild en gehakt
• 1 kleine rode paprika gehakt
• 450 gram udon of rijstnoedels, gekookt
• 1 limoen in partjes

Bereiding

Verwarm de plantaardige olie in een middelgrote pan op een laag vuurtje. Voeg 1/3 deel van de gehakte knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de rode currypasta toe, samen met de kruiden en de geraspte verse gember. Voeg de kokosmelk toe en roer tot alles goed gemengd is. Zet opzij en houd het warm.

Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui, knoflook en de bosuitjes toe. Roerbak alles totdat het goudbruin is, voeg de wortel en de rode paprika toe. Roerbak dit alles voor 2 minuten en voeg dan de Upton’s Naturals Thai Curry jackfruit toe. Roer tot de jackfruit grondig is verwarmd en de groenten zacht zijn.

Vul een grote kom met een portie noedels en garneer het met de groentes. Schep wat kokoskerriesaus over de noedels en groenten en doe er dan een scheutje verse limoen bovenop.