Voor 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd:  20 minuten

Product
UPTON’S NATURALS ORIGINAL JACKFRUIT

Ingrediëntenlijst

• 300 gram Upton’s Naturals Original Jackfruit
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1/2 groene paprika, gehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 90 gram geraspte veganistische kaas
• Sap van 1/2 limoen
• Hete saus, indien gewenst
• Zout en peper naar smaak
• 8-12 kleine maïsmeel tortilla’s, verwarmd
• 350 ml enchilada saus, gekocht of zelfgemaakt
• Verse koriander en veganistische zure room om te serveren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Verwarm de olijfolie in een grote pan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak gedurende 3 minuten. Voeg de paprika, komijn, gerookte paprikapoeder en chilipoeder toe en roer wat om. Voeg de Upton’s Naturals jackfruit toe en bak 5 minuten tot de groenten en de jackfruit zacht en smaakvol zijn. Haal van het vuur en roer er 50 gram veganistische kaas, limoensap, hete saus (indien gewenst) door. Breng op smaak met peper en zout. Zet het jackfruit-mengsel opzij. Bewaar de overgebleven kaas.

Smeer de bodem van een 22 x 33 cm ovenschaal in met enchilada-saus, gebruik ongeveer 200 ml. Vul de tortilla met 2-3 eetlepels jackfruit-mengsel, rol ze op en plaats de naadjes naar beneden in de met saus bedekte ovenschaal. Herhaal dit totdat alle tortilla’s en / of jackfruit op zijn of de ovenschaal vol is. Als je maïstortilla’s gebruikt en wat problemen ervaart met scheuren, zorg er dan voor dat ze warm blijven, zo blijven ze flexibeler.

Giet de overgebleven enchilada-saus erover en bestrooi met de overgebleven veganistische kaas. Bak gedurende 15-20 minuten of totdat de kaas is gesmolten en de tortilla’s goudbruin zijn. Garneer de Jackfruit Enchiladas ovenschotel met verse koriander en veganistische zure room.

Recensie van Upton’s Naturals Jackfruit Bar-B-Que op de website van de Volkskrant op 6 maart 2018 door Gidi Heesakkers.

lees verder…

…sinds deze week ligt er een nieuwe unieke vegan vleesvervanger bij AH. UPTON’S NATURALS Jackfruit is namelijk de allereerste vleesvervanger op basis van fruit – jackfruit!

Jackfruit is de grootste vrucht die aan bomen groeit en kan wel 35kg wegen. Het vruchtvlees van een jonge jackfruit is smaak absorberend, heeft een vlezige structuur zoals pulled pork en is super snel te bereiden. UPTON’S NATURALS Jackfruit is verkrijgbaar in drie smaken: ORIGINAL, BAR-B-QUE en THAI CURRY. Alle varianten zijn gluten- en lactosevrij en zijn veelzijdig te combineren. Je vindt ze in het innovatieve/bewuste voeding schap, naast de glutenvrije producten en via AH online.